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關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)

關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)

2022-06-15

防腐劑是肉制品中繞不過的一類添加劑，目前市面上效果比較好的有化學(xué)復(fù)配類型、生物類型、天然成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時(shí)間段加入，而且基本是會(huì)和其他的輔料一起添加，所以在添加使用時(shí)就有一些注意事項(xiàng)。

膠原蛋白

2022-06-08

膠原蛋白包含三條含有超過 1000 個(gè)氨基酸的長鏈。它們互相纏繞形成三股螺旋。這是生物學(xué)中一種非常獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，可以生成細(xì)長的原纖維。膠原蛋白這種非典型的氨基酸結(jié)構(gòu)具有較高的羥脯氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量。

從復(fù)合磷酸鹽到無磷保水劑，你知道它倆的應(yīng)用區(qū)別嗎？

從復(fù)合磷酸鹽到無磷保水劑，你知道它倆的應(yīng)用區(qū)別嗎？

2022-04-26

肉保水并不等于說是給肉注水，注水只是簡單的將水注入肌肉組織中，這些水分依然處于自由狀態(tài)的游離水，稍微加工(熱處理，冷凍處理)變會(huì)讓水分從肌肉組織中泄掉，不僅不能改善肉的外觀和口感，而且在一定程度上會(huì)加速肉制品的氧化褪色和組織狀態(tài)松散，表面上看起來像一攤爛肉。

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改善和增強(qiáng)食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改善和增強(qiáng)食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性

2022-04-26

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是一種促進(jìn)蛋白質(zhì)分子之間交聯(lián)反應(yīng)的酶。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白質(zhì)分子之間的相同交聯(lián)和聚合反應(yīng)，以改善和增強(qiáng)食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性。

烘焙食品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的趨勢

烘焙食品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的趨勢

2022-04-26

最新報(bào)告-《面包店的力量2019》顯示，四分之三的購物者在購買烘焙食品時(shí)會(huì)考慮含有一種或多種特定營養(yǎng)素的產(chǎn)品。盡管傳統(tǒng)上全谷物和雜糧一直是消費(fèi)者受歡迎的成分，但是維生素，礦物質(zhì)和越來越多的功能性營養(yǎng)素仍吸引了近四分之一的消費(fèi)者，尤其是那些想從食物中獲取營養(yǎng)的年輕人。

為什么面粉沒有以前的香？加了添加劑安全嗎？

為什么面粉沒有以前的香？加了添加劑安全嗎？

2022-04-13

很多人在選擇小麥面粉的時(shí)候都會(huì)喜歡選味道香的，認(rèn)為有麥香味的才是好的。小麥面粉的香氣成分主要是一些烴類、醇類物質(zhì)。影響面粉氣味的因素有以下幾點(diǎn)：

“低糖、無糖”背后的甜味劑

“低糖、無糖”背后的甜味劑

2022-04-13

隨著人們健康意識(shí)的提升，無糖、低糖產(chǎn)品如今更受到青睞。《健康中國行動(dòng)(2019—2030年)》中建議，居民蔗糖的攝入量每人每天不超過25克，倡導(dǎo)使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。甜味劑既能滿足市民對甜味的渴求，又能做到低糖、無糖，近年來頗受市民追捧。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜味劑不僅普遍存在飲料中，各類食品中也存在，甚至連腌制類的咸菜都會(huì)使用甜味劑。

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