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食品添加劑有哪些？常見的食品添加劑

食品添加劑有哪些？常見的食品添加劑

2022-06-15

食品添加劑按功能分為23個類別，您平時經常聽說的食品添加劑包括防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等，還有一些可能您不太熟悉，比如加工助劑、營養強化劑等。我國目前批準使用的食品添加劑有2400種左右。

關于防腐劑在使用時的注意事項

關于防腐劑在使用時的注意事項

2022-06-15

防腐劑是肉制品中繞不過的一類添加劑，目前市面上效果比較好的有化學復配類型、生物類型、天然成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時間段加入，而且基本是會和其他的輔料一起添加，所以在添加使用時就有一些注意事項。

膠原蛋白

2022-06-08

膠原蛋白包含三條含有超過 1000 個氨基酸的長鏈。它們互相纏繞形成三股螺旋。這是生物學中一種非常獨特的結構，可以生成細長的原纖維。膠原蛋白這種非典型的氨基酸結構具有較高的羥脯氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量。

從復合磷酸鹽到無磷保水劑，你知道它倆的應用區別嗎？

從復合磷酸鹽到無磷保水劑，你知道它倆的應用區別嗎？

2022-04-26

肉保水并不等于說是給肉注水，注水只是簡單的將水注入肌肉組織中，這些水分依然處于自由狀態的游離水，稍微加工(熱處理，冷凍處理)變會讓水分從肌肉組織中泄掉，不僅不能改善肉的外觀和口感，而且在一定程度上會加速肉制品的氧化褪色和組織狀態松散，表面上看起來像一攤爛肉。

轉谷氨酰胺酶改善和增強食品蛋白質的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩定性

轉谷氨酰胺酶改善和增強食品蛋白質的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩定性

2022-04-26

轉谷氨酰胺酶是一種促進蛋白質分子之間交聯反應的酶。轉谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白質分子之間的相同交聯和聚合反應，以改善和增強食品蛋白質的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩定性。

烘焙食品中營養強化劑的趨勢

烘焙食品中營養強化劑的趨勢

2022-04-26

最新報告-《面包店的力量2019》顯示，四分之三的購物者在購買烘焙食品時會考慮含有一種或多種特定營養素的產品。盡管傳統上全谷物和雜糧一直是消費者受歡迎的成分，但是維生素，礦物質和越來越多的功能性營養素仍吸引了近四分之一的消費者，尤其是那些想從食物中獲取營養的年輕人。

為什么面粉沒有以前的香？加了添加劑安全嗎？

為什么面粉沒有以前的香？加了添加劑安全嗎？

2022-04-13

很多人在選擇小麥面粉的時候都會喜歡選味道香的，認為有麥香味的才是好的。小麥面粉的香氣成分主要是一些烴類、醇類物質。影響面粉氣味的因素有以下幾點：

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